Suszony dziki łosoś alaskański w glazurze z syropu klonowego

Składniki

500 g dzikiego łososia (najlepiej z gatunku kiżucz)
250 g gruboziarnistej soli morskiej
250 g brązowego cukru
6 łyżek kanadyjskiego syropu klonowego

Czas Przygotowań

do 5 godzin

Informacje dotyczące żywienia

Energia: 360 kcal / 1510 kJ
Białko: 25 g
Węglowodany: 28 g
Smar: 17 g

Sporządzenie

1. Łososia umyć, osuszyć i pokroić w paski o grubości 2 cm. Wymieszać sól i cukier.

2. Umieścić rybę w misce, posypać mieszanką cukru i soli, przykrywając nią całkowicie rybę.

3. Umieścić w lodówce na 24 godziny (ale co najmniej 12 godzin).

4. Wyjąć łososia z mieszanki soli i cukru i spłukać jej pozostałości. Osuszyć.

5. Umieścić paski ryby w misce, zachowując między nimi niewielki odstęp. Wstawić z powrotem do lodówki na 24 godziny i pozostawić do wyschnięcia.

6. Umieścić paski łososia na ruszcie piekarnika i zapiekać w rozgrzanym piekarniku (kuchenka elektryczna: 80°C) przez 3-5 godzin. (Czas trwania zależy od stopnia twardości suszonych pasków)

7. Co godzinę smarować rybę syropem klonowym.

8. Gdy suszone paski uzyskają pożądaną konsystencję, wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.


Wskazówka: Ryba zmniejsza się podczas procesu zapiekania. Aby uzyskać większe paski, należy ją pokroić na większe kawałki.