Filet z dorsza z Alaski z krewetkami z Morza Północnego i puree z groszku

Poprzedni

Składniki


Puree z groszku:
0.5 pęczka mięty
160 g szalotek
70 g masła
500 g groszku
50 ml bulionu warzywnego
Sól
Cukier

Ryba:
100 ml śmietany
10 g mąki pszennej (tortowej)
2 łyżeczki ziaren anyżu
4 filety z dorsza z Alaski po 180 g każdy
200 ml białego wytrawnego wina
400 g krewetek z Morza Północnego

Czas Przygotowań

50 min.

Informacje dotyczące żywienia

Energia: 470 kcal / 1970 kJ
Białko: 29 g
Węglowodany: 19 g
Smar: 25 g

Sporządzenie

1. Oberwać liście mięty i drobno posiekać. Cebulę obrać i pokroić na małe kawałki. Połowę szalotek włożyć do garnka, poddusić z 20 g masła, a następnie dodać groszek i też poddusić. Wlać bulion i zagotować. Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez około 10 minut. Zblendować z 2 g masła i doprawić solą, cukrem i miętą.

2. Śmietanę ubić na sztywno. Wymieszać mąkę z 10 g masła. Anyż uprażyć na patelni i zetrzeć w moździerzu. Filety umyć zimną wodą, dokładnie wysuszyć i doprawić solą i anyżkiem. Podsmażyć pozostałe szalotki na patelni z 20 g masła, zdeglazować winem i ponownie zagotować. Dodać filety i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 5-6 minut, aż będą gotowe.

3. Zagnieść mąkę z pozostałym masłem. Zdjąć ryby z patelni i trzymać w cieple. Powstały z duszenia ryb płyn przelać do nowej patelni i zagotować. Dodać mieszankę mąki wymieszać, gotować przez 2 minuty, mieszając. Doprawić solą do smaku.

4. Wmieszać śmietanę do sosu i nie pozwolić żeby się zagotowało ponownie. Podawać z puree z groszku, krewetkami i rybą.