Dorsz z Alaski z pikantną galaretką z pomidorków cherry i gnocchi z ziołami

Składniki

Gnocchi:
12 liści bazylii
550 g małych woskowych ziemniaków
100 g mąki, dodatkowa mąka do oprószenia blatu
1 jajko średniej wielkości
1 żółtko średniej wielkości

Galaretka:
1 łyżeczka pieprzu cytrynowego lub czarny pieprz i skórka z cytryny
250 g pomidorków cherry
30 ml octu balsamicznego
2 szczypty soli
85 g cukru żelującego 3: 1

Ryba:
1 pęczek delikatnej rukoli
4 filety z dorsza z Alaski (po 130 g każdy)
20 g mąki
10 ml oliwy z oliwek
20 g masła

Czas Przygotowań

55 min

Informacje dotyczące żywienia

Energia: 500 kcal / 2100 kJ
Białko: 34 g
Węglowodany: 64 g
Smar: 10 g

Sporządzenie

1. Wyjąć filety z zamrażarki i rozmrozić.

2. Gnocchi: posiekać drobno bazylię, ziemniaki gotować w osolonej wodzie przez 20 minut do miękkości. Ziemniaki obrać i rozetrzeć, a następnie wymieszać z mąką, jajkiem, żółtkiem, bazylią i solą. Oprószyć blat mąką i uformować wałek z ciasta (2 cm).
Pokroić na 3 cm kawałki. Ostrożnie włożyć do wrzącej osolonej wody, wyłączyć gaz i zostawić na 7-8 min.

3. W międzyczasie, utrzeć pieprz w moździerzu, umyć pomidorki i przekroić je na pół. Gotować na dużym ogniu, przez 3 min, razem z pieprzem, octem, solą i cukrem żelującym. Poczekać aż galaretka ostygnie i doprawić do smaku. Jeśli się spieszymy, galaretka szybciej się schłodzi jeżeli przelejemy ją do miski wstawionej do lodowatej wody.

4. Ryba: umyć i strząsnąć rukolę. Filety umyć pod zimną wodą, posolić i obtoczyć w mące. Na patelni rozgrzać 20 ml oliwy z oliwek i smażyć filety z każdej strony na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Pół minuty przed końcem dodać masło. Zdjąć z ognia, gdy ryby będą podsmażone na brązowo. Podawać z rukolą, galaretką i gnocchi.