Pieczony mintaj z Alaski na sałatce ze szparagów

Poprzedni

Składniki


Sałatka:
400 g małych pomidorów na gałązce
Świeżo zmielony czarny pieprz
Cukier
Sól
40 ml oliwy z oliwek
40 g orzechów pinii
1 pęczek natki trybuli
750 g zielonych szparagów
3 łyżki octu balsamicznego
20 g drobnych kaparów (Nonpareilles)

Salsa:
2 limonki
400 g aromatycznego melona (na przykład Galia)
0.5 Bund pęczka bardzo drobnej dymki
1 mała zielona papryczka chili
Cukier
Sól

Ryba:
100 g czerwonej papryki
4 duże liście kapusty chińskiej
Sól
4 filety z mintaja z Alaski po 200 g każdy, bez skóry i ości
Ziarna anyżu

Czas Przygotowań

90 minut + 70 minut suszenie pomidorów

Informacje dotyczące żywienia

Energia: 380 kcal/ 1590 kJ
Białko: 39g
Węglowodany: 13g
Smar: 18g

Sporządzenie

1. Pomidory: podgrzać piekarnik do 100°C/212°F (termoobieg: 90°C /194°F) i przygotować blachę wyłożoną pergaminem. Pomidory opłukać, przekroić na pół i rozłożyć na blasze na blacie roboczym. Posypać pieprzem, cukrem, niewielką ilością soli i polać 20 ml oliwy z oliwek i suszyć w piekarniku przez około 70 minut.

2. Szparagi w międzyczasie opłukać, obrać dolną część (do jednej trzeciej wysokości) i obciąć końce. Gotować szparagi w słonym wrzątku przez około 3-4 minuty, następnie wyjąć z wody i odcedzić.

3. Winegret: orzeszki piniowe prażyć bez tłuszczu na małej patelni. Oskubać listki trybuli i grubo pokroić. Zblendować ocet z trybulą, małą ilością soli, cukrem i pozostałą oliwą z oliwek, następnie polać sosem ciepłe szparagi oraz pomidory i kapary - odstawić na co najmniej 30 minut.

4. Salsa: umyć i osuszyć limonki, drobno zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Melona obrać, usunąć nasiona, ​​pokroić w kostkę i skropić sokiem z limonki. Dymkę opłukać i posiekać bardzo drobno. Chili przekroić na pół, usunąć pestki i drobno posiekać. Połączyć wszystkie składniki sałatki i doprawić do smaku sokiem z limonki, cukrem i solą.

5. Ryba: usunąć środek z papryki i pokroić ją bardzo drobno. Zblanszować liście kapusty pekińskiej w słonym wrzątku, a następnie umieścić je w lodowatej wodzie, aby przestały się gotować i ostrożnie odcedzić. Ryby opłukać, starannie odcedzić i doprawić do smaku papryką, anyżem i solą. Następnie owinąć ryby liśćmi kapusty i spiąć wykałaczkami. Przed podaniem, grillować paczuszki z rybą na średnim ogniu 2-3 minuty z każdej strony (ewentualnie posmarować oliwą z oliwek i piec na patelni grillowej). Podawać ze szparagami w winegrecie, orzeszkami pinii i salsą.